Nodig: (voor 4 personen): 1 el olijfolie; 200 gr. chorizo, in blokjes; 20 gr. ongezouten boter; 1 ui, fijngesneden; 1 kleine venkelknol, fijngesneden; 1 teen knoflook, geperst; 350 arborio (risotto)rijst; 1,2 liter kippenbouillon; 175 gr. diepvrieserwten; 2 el. fijngesneden verse munt; 2 el. geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor het bestrooien; 150 gr. (zachte) geitenkaas , verkruimeld.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes chorizo toe en bak ze knapperig. Neem de chorizo uit de pan en zet deze apart.
Doe de boter in de koekenpan en bak de ui 1-2 minuten tot hij zacht is. Voeg venkel en knoflook toe en bak nog 1 minuut, voeg dan de rijst toe. Bak alles al roeren, tot alle rijstkorrels bedekt zijn met boter. Voeg geleidelijk de bouillon toe (een soeplepel per keer), terwijl je af en toe roert, tot al het vocht is opgenomen. Voeg de erwten toe en bak de risotto nog 1 minuut. Doe dan de chorizo terug in de pan.
Voeg vlak voor het serveren de munt, Parmezaan en 100 gram geitenkaas toe. Verdeel de risotto over vier borden. Strooi de extra Parmezaan en de rest van de geitenkaas erover. Een klein beetje vers gemalen peper over ieder bord maakt dit gerecht af.
(Bron: delicious. januari 2007)
