Nodig: 2 eetlepels olijfolie, 1 ui, gesnipperd, 1 knolselderij, in blokjes (groen bewaren), anderhalve liter kippenbouillon (van tabletten), 2 kipfilets (ca. 350 g), 150 ml slagroom
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui. Bak de knolselderij 5 minuten mee zonder hem te laten kleuren. Schenk de bouillon in de pan, voeg de kipfilets toe en breng de bouillon aan de kook. Kook de kipfilets in circa 15 minuten zachtjes gaar. Haal de kipfilet uit de pan en pureer de soep met de staafmixer. Verdeel de kipfilet met een vork in stukjes en voeg de kip weer aan de soep toe. Schenk de slagroom in de pan en breng de soep op smaak met zout en peper.
Verwarm de soep nog 5 minuten zonder hem te laten koken. Schep de knolselderijsoep in 4 kommen, bestrooi met een snufje (versgeraspte) nootmuskaat en garneer met het knolselderijgroen.
Op de site van Allerhande staan ook nog lekkere variaties
