Voor 4 personen: 4 dl. volle melk, 1 dl. slagroom, 1 vanillestokje, 5 eierdooiers, 70 gram suiker, rietsuiker voor het karamellaagje
Breng de melk met de opengesneden vanillestokje aan de kook. Klop intussen de eierdooiers met de suiker wit & lobbig. Zet het vuur onder de melk uit of zéér laag, doe de eierdooiers erbij en roer goed door elkaar. Pas op, de massa mag niet meer koken, anders stollen de eierdooiers en dan zal de vanillesaus zijn binding verliezen. Giet de saus in kommetjes.
Zet het geheel au bain-marie in een oven van 180° C en laat in ongeveer 30 minuten gaar bakken (houd goed in de gaten!) De vanillesaus zal nu stijf zijn. Haal uit de over en laat helemaal afkoelen (laat 24 uur in de koelkast staan voor de beste smaak, de vanillesaus mag even “rijpen”).
Bestrooi het oppervlak van de crème helemaal met suiker en brand hem tot karamel met een gasbrander. Serveer meteen, zodat de karamelkorst hard blijft.
