Nodig: 400 gr. witte asperges, 100 gr. groene asperges, 4 plakken gravad lachs, 6 blaadjes witte gelatine, 2 dl. room, 3 el. olijfolie, el. witte wijnazijn, 10 gr. kervel, 10 gr. dille, 10 gr. bieslook, 10 gr. peterselie, mosterd, citroensap
Laat de blaadjes gelatine weken in water. Schil de witte en groene asperges. Houd ongeveer 100 gr. witte asperges apart en kook de rest van de witte asperges moddergaar. Laat goed uitlekken. Pureer de asperges en druk ze door een zeef. Knijp de blaadjes gelatine goed uit, doe ze in een pannetje en smelt de gelatine door het pannetje boven het vuur te houden. Roer de gesmolten gelatine door de aspergepuree en zet de puree in de koelkast om op te stijven tot nog nèt vloeibaar.
Klop de room stijf. Spatel de room door de aspergepuree en breng de puree op smaak met peper en zout. Maak 4 soufflébakjes nat met koud water, vul ze met de aspergepuree en zet ze in de koeling om op te stijven. Pers de citroen uit en zeef het sap. Spoel de groene kruiden af, dep ze droog en hak ze zeer fijn. vermeng de olie met de wijzazijn en roer er de kruiden door. Breng de dressing op smaak met peper, zout een beetje mosterd en wat citroensap. Rasp de groene en de achtergehouden witte asperges en leg er bedjes van op de borden. Haal de aspergebavarois uit de koeling , stort ze en leg ze op de geraspte asperges. Leg op elke bavarois een plakje gravad lachs en lepel wat dressing over de aspergesnippers.
