Nodig: 20 gr. boter, 300 gr. gemengde paddestoelen, 1 ui (fijngesneden), 3 teentjes knoflook, 30 gr. (blad)peterselie, 75 gr. gepelde walnoten, 100 ml. olijfolie, 400 gr. pappardelle, 100 ml. slagroom
Houd 4 topjes peterselie over voor garnering en doe de rest samen met de olie, knoflook en walnoten in de keukenmachine. Pureer het geheel tot een grove pesto en breng royaal op smaak met peper en zout. Kook de pasta in ruim kokend water beetgaar. Verhit de boter en roerbak de ui en de gesneden paddestoelen op halfhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de pesto toe en roerbak deze 1 minuut mee. Voeg dan de slagroom toe tot er een mooie saus ontstaat. Giet dan de pasta af en roer deze door de saus. Laat nog even doorwarmen en serveer dan met een beetje geraspte parmesan en de peterselie.
