Benodigdheden:
1,5 liter groentebouillon, 1 kg broccoli (in roosjes), 1 courgette, 1 ui, 2 dl. droge witte wijn, gedroogde tijm, 200 ml. kookroom
Kook de broccoli en snijd in tussen de ui en de knoflook fijn. Breng in een ketel anderhalve liter water aan de kook. Fruit in een grote pan op laag vuur de ui en de knoflook. Snij de courgette in kleine blokjes en voeg deze toe. Bak dit geheel ongeveer 3 minuten op matig vuur en blus af met de wijn. Voeg ook wat tijm toe. Laat de wijn een paar minuten inkoken en giet dan het kokende water in de pan. Voeg de bouillonblokjes toe en roer tot deze zijn opgelost. Voeg dan de broccoli toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen en haal de pan van het vuur.
Pureer met de staafmixer tot er geen grote stukken in de soep meer zijn. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout. Eventueel kunnen er extra bouillonblokjes worden toegevoegd als de soep te flauw is. Broccoli bevat veel water, die zich mengt met de bouillon. Voeg halve bouillonblokjes toe en proef dan.
